Auteur kookboek ‘Matzah and Flour’ naar Groningen

Synagoge Groningen organiseert een lezing met de gerenommeerde culinair-historicus Hélène Jawhara Piñer. Daarin zal ze ingaan op haar kookboek Matzah and Flour (2024). “Eten is herinneren,” stelt de auteur, die ook werkzaam is als docent en chefkok. Piñer zal spreken over in de geschiedenis van de Sefardische Joden en de centrale rol van matzes en bloem in de Sefardische keuken. Reserveren is verplicht.

‘Maak een reis door eeuwen van traditie, waarin meel, afkomstig van verschillende granen zoals kikkererwten, maïs en gerst, verweven is met culturele verhalen en religieuze gebruiken. Duik in de symboliek van matzes, van de oorsprong in het Bijbelse verhaal van de Exodus tot de belichaming van veerkracht en identiteit’, schrijft Synagoge Groningen in een persbericht over de lezing, die op 28 januari plaatsvindt.

Ode

‘Elk van de zorgvuldig samengestelde recepten in dit kookboek getuigt van de transformerende kracht van meel in het Sefardische culinaire erfgoed. Van hartige delicatessen tot zoete lekkernijen, deze tijdloze smaken hebben Sefardische families door de geschiedenis heen ondersteund. Matzah and Flour is een ode aan traditie, geschiedenis en de blijvende erfenis van de Sefardisch-Joodse keuken’.

Geleerde

Piñer is doctor in Middeleeuwse geschiedenis en voedselgeschiedenis. Ook is ze een Sefardisch chef-kok. Ze gaf eerder lezingen Yale, Berkeley, Bar Ilan, UCLA, de Universiteit van Pennsylvania en andere universiteiten in de wereld. Ook presenteerde ze een van de populairste sessies van het Great Big Jewish Food Fest, een Joods culinair festival.

Publicaties

Tevens schreef Piñer artikelen in The Forward, Table Magazine, Hadassah, Tablet Magazine en Moment Magazine. Ze werd bekroond met de Broome and Allen Fellowship van de American Sephardi Federation (2018) en de David Gitlitz-prijs voor opkomende wetenschappers van de Society for Crypto-Judaic Studies (2021). Piñer was de Sefardische chef-kok van een maandelijkse culinair programma.

Frans-Spaans

Piñer is van oorsprong van Frans-Spaanse komaf en heeft een Joodse achtergrond. Haar specialisatie zit hem in Frankrijk en Spanje, en specifiek de Sefardische keukengeschiedenis van beide landen. Ze is gespecialiseerd in het reconstrueren van historische recepten, zoals hojuelas, een gefrituurd gebakje dat zijn oorsprong vindt in het zestiende-eeuwse Spanje en dat Joden in Argentinië maken voor Poerim.

Aubergine

Ook maakt Piñer graag mufleta, een gebakje dat door Marokkaanse Joden wordt gemaakt voor het feest Mimouna, dat het einde van Pesach markeert; en ze kook graag almodrote, een Noord-Spaans recept voor aubergine-dip dat sterk lijkt op recepten voor gepureerde aubergine die voorkomen in twee dertiende-eeuwse Arabische kookboeken uit Andalusië.