Meukvrij ! – column Roland Vos

Wat heeft een van oorsprong kosjere cateraar te zoeken op de Culiperslunch, waar journalisten, tv-koks en andere sterren naartoe gaan? Nou, snuffelen kan altijd en dat deed Roland Vos ook voor Jonet.nl. Hoewel het hem tegenviel dat al die BN’ers hem niet herkenden, heeft hij er toch een fraaie column van kunnen maken.

Ondanks dat het nieuws wordt overschreeuwd met verslagen over oorlogen en aanslagen zijn er gelukkig toch nog wat andere dingen die je als Jood in Amsterdam meemaakt. Onlangs was ik te gast bij ‘De Culiperslunch’ een lunch waar de elite van de schrijverij wordt uitgenodigd op een soort van kleine Horecava om kennis te maken met de laatste ontwikkelingen en nieuwste producten op het gebied van eten en drinken.

De ontvangst was hartelijk en bij elke stand stonden mensen met verstand van zaken. Dus geen mooie ingehuurde dames of heren die een dagje komen werken, maar de echte ontwikkelaars, koks, schrijvers: de mensen die het zelf doen. Ik was er voor Jonet.nl en dus heb ik de heerlijk uitziende ham en de vers gefrituurde octopus even overgeslagen. Die zagen er gewoon niet zo kosjer uit.

Geen rommel

Bij bijna alle stands werd vooral aangeprezen dat het product gezond is, additief vrij, dat ze geen verborgen ingrediënten bevatten, ga zo maar door. Maar het leukste was wel de term ‘Meukvrij’. Wat in de horeca ‘meuk’ wordt genoemd, dat zijn alle ingrediënten die niet noodzakelijk zijn, zoals kleurstoffen, emulgatoren, houdbaarheidsstoffen en allerlei andere ongezonde dingen die niet noodzakelijk zijn voor een product.

In plaats van te vertellen hoe bijzonder je product is, kiezen velen er tegenwoordig dus voor om te vertellen wat er níet in zit in plaats van wat er wél in zit. Interessant is dat steeds meer eten en drinken ‘puur’ is zonder E-nummers of overbodige toevoegingen. Dat lijkt mij heerlijk voor de kosjer etende lezers van dit medium. Je kijkt op het etiket en je eet wat je ook denkt te eten.

Hoofdrabbijn

Natuurlijk zijn er ook steeds meer vegan-producten. Deze mogen volgens een uitspraak van de hoofdrabbijn van Amsterdam als kosjer beschouwd worden. Met dien verstande: alleen als het uit een fabriek of bedrijf komt waar echt alles vegan is – zoals bij mijn vrienden van Urban Bakers, waar alles absoluut streng vegan is. Dus niet in een restaurant waar je een vegan gerecht bestelt. Daar weet je bijvoorbeeld niet zeker of er wordt gebakken in pannen waar vlees of melk in heeft gezeten of erger nog: varken of garnaal.

Midden-Oosten

Bij de eerste stand die ik tegenkwam, stond een man die prachtige producten uit Jordanië importeert. Weer werd ik met mijn neus op de feiten gedrukt dat humus, baba ganoush en tahina niet alleen Israëlisch zijn, ook al willen wij dat graag geloven. Ze komen voor in het gehele Midden-Oosten. Zeg maar het hele voormalige Osmaanse Rijk

Een paar leuke  producten die mij meteen opvielen: kleine zakjes filterkoffie van uitstekende kwaliteit. Onverwacht dat ik dit lekker vond, want ik ben een verwende espresso-drinker. Ik heb het beheer over ongeveer tien koffiemachines en heb er thuis drie – één in de keuken, één reserve en  één op zakformaat voor op reis. Overigens koop ik bijna al mijn koffie bij mijn grote vriend die een koffiebranderij in Bussum heeft. 

Alcoholvrij

Erg interessant was de gebakken pruikzwam, ook wel Lion’s Mane genoemd. Heerlijk gebakken in een fantastische saus. Dit was echt heel bijzonder om te eten. Er waren ook veel nieuwe drankjes, vooral veel alcoholvrij. Bijzonder om te zien wat daar tegenwoordig van te krijgen is.

Ik herinner mij nog dat jaren geleden één van mijn beste vriendinnen de eerste was met alcoholvrije wijnen waarvan toen velen dachten: ‘dat wordt niets’. Nu is bijna alles alcoholvrij te koop dus ook gin, Campari en noem maar op. Ik ging naar huis met een megagrote tas vol potjes, blikjes en flesjes met van alles wat ik eerder gezien of geproefd had. Het is nu weken later en ongeveer de helft ervan bleek ook erg lekker te zijn, kosjer of niet-kosjer.